河南波恩贝尔啤酒技术开发有限公司力于自酿啤酒设备、葡萄酒设备及酿酒工艺技术的研发和推广，为广大商业精酿从业者和家庭精酿爱好者提供精良的设备和酿酒技术支持。本公司提供设备和酿酒技术的目的，一是让操作更加便捷化和人性化，二是保证啤酒品质的稳定化和多样化，三是帮客户赚到钱。

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有时消费者经常指责啤酒中有不舒适的苦味，多表现为人口不细腻，苦味粗糙和后苦，其原因主要有原料和工艺两大因素。

1）原料方面

(1)水中的残余碱度，总硬度， 镁、铁、锰离子和侵蚀性CO2含量太高;

(2)酒花质量差，时间存放后酒花已经老化，产地不理想；

(3)麦芽质量差，如麦皮粗糙且含有较高的蛋白质和鞣质，濮阳扎啤机，熔焦温度过高(焦香麦芽或着色麦芽)。

2）工艺方面

(1)糖化工艺: 糖化和麦汁过滤时间长，使过量的鞣质、花色苷和脂肪酸进入麦汁:过滤后的麦汁浑浊不清，下料、搅拌和倒醪时麦汁进氧过多，多酚与氧发生反应;糖化下料时使用了后一遍洗糟水。

(2)发酵和后贮工艺: 热、冷凝固物分离效果不好;泡盖下沉溶于酒中工艺管道长霉;后贮温度过高，且有较多的酵母进人贮酒罐;发酵产生的高*醇和酯类含量过高。

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如果发酵降*速度太快会对啤酒风味和稳定性有不良影响，造成其原因有：

① 酵母添加量过多，繁殖酵母细胞数太高；

② 酵母添加时，麦汁温度太高，如超过10℃，使酵母迅速增殖，发酵*糖太快；

③ 发酵过程温控不良，高温持续时间太长；

④ 麦汁组成很好，可发酵性糖和α-氨基氮含量高，河南四头扎啤机多少钱，供氧过于充足，促使酵母发酵过于旺盛。

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啤酒设备酿造过程中麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素?

1) 煮沸强度的大小：煮沸强度大，麦汁对流和翻腾好，有利于蛋白质凝聚；2) 麦汁pH的高低：各种蛋白质的等电点都在5.8以下，对啤酒稳定性影响大的β-球蛋白等电点为4.9，河南原浆扎啤机定制，麦汁pH降低到5.2～5.6，接近等电点，可使蛋白质凝聚较好；

3) 煮沸时间的长短：一般说来，煮沸时间长，蛋白质变性凝固的数量就多，但煮沸时间过长，又会产生许多副作用，河南酒吧扎啤机价格，常压煮沸一般1.5hr为宜；

4) 钙离子及其它无机盐：钙离子及其它无机盐对蛋白质凝固有促进作用；

5) 麦汁氧化程度的大小：煮沸时，麦汁被空气氧化，有利于多酚物质的凝聚和蛋白质的缩合，但氧化又会对啤酒口味产生不利影响。

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